Для теста:
мука 400 г,
дрожжи 25-30 г,
молоко 1 1/2 стакана,
масло сливочное 100 г,
яйцо 1-2,
соль щепотка, сахар по вкусу. Для фарша из рыбы:
филе щуки 400 г (можно другую рыбу),
масло растительное 1 столовая ложка,
яйцо 2,
сухари толченые 2 столовые ложки,
сметана 1 столовая ложка,
молоко 1/3 стакана,
луковица 1, соль, перец по вкусу. Для рисовой начинки:
рис 200 г,
вода 2 1/2 стакана,
масло 1 столовая ложка,
соль 1 чайная ложка,
филе любой жирной рыбы 300 г,
яичный желток для смазки.
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто
подходит, сварить рисовую кашу. После того как каша остынет,
выложить ее в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке,
чтобы каша слегка подрумянилась. Филе щуки дважды прокрутить
вместе с репчатым луком через мясорубку и, добавив мелкорубленые
вареные яйца, а также прочие компоненты, хорошо перемешать
полученный фарш. После того как тесто подойдет, его нужно
раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной в па-
лец.
По центру лепешки продолговатой горкой уложить слоями рыбный
фарш
с рисом, на него кусочки рыбного Филе и снова фарш с рисом.
Края лепешки завернуть и плотно защипнуть над фаршем. Поверх-
ность
пирога украсить элементами из теста.
Подготовленную таким образом кулебяку поставить для расстойки в
теплое место на 15-20 мин.
Перед тем как выпекать кулебяку, поверхность ее смазать яичным
желтком и сделать в ней несколько проколов вилкой. Это необходи-
мо
для выхода пара во время выпекания.
Выпекать кулебяку лучше всего при температуре в духовке 210-220
С. Время выпекания пирога зависит от толщины теста, вида фарша и
температуры в духовке. Готовность же кулебяки можно определить,
проколов ее тонкой деревянной палочкой или спичкой. Если тесто
не
прилипает к палочке, значит, пирог готов.
Начинки для кулебяки могут быть самые разные. Иногда, если фарш
очень сочный, чтобы тесто не размокло, его укладывают на тонкие
блинчики. Кроме того, блинчиками переслаивают разные виды фар-
шей,
используемые для приготовления кулебяки.
Формовать кулебяку можно также по-разному. Кроме описанного
способа, часто пользуются и таким методом формовки. Раскатывают
два овала: верхний и нижний. Верхний овал делают немного тоньше
нижнего. Это важно для того, чтобы он хорошо пропекся. На нижний
овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края
защипывают. При этом защип получается в виде красивого бордюра.
|
