Желтую окраску можно получить с помощью массы, приготовленной из
равных частей сливочного масла и растертой моркови,
предварительно обжаренной до мягкости и процеженной через марлю.
Зеленую окраску получают, подмешивая в крем сок из шпината.
Коричневую окраску дает какао-порошок. Или ее делают из
крепкого кофейного настоя.
В красный или розовый цвет крем окрасит сок малины, клюквы,
вишни, кизила, клубники, брусники, смородины, черноплодной
рябины, а также отвар свеклы, которую мелко нарезают, заливают
небольшим количеством воды (подкисленной), доводят до кипения и
отцеживают.
Оранжевый цвет дает смесь компонентов для красной и желтой
окраски или сок из апельсиновой цедры.
Естественные красители быстро портятся от действия света и
воздуха, поэтому их надо хранить закрытыми, в бутылках из
темного стекла, в прохладном месте.

Просмотров: 42 автор: admin2003 30 октября 2007 Комментарии (0) Подробнее

С одного килограмма цитрусовых собрать корки. Залить их водой,
прокипятить и, залив новой холодной водой, снова прокипятить.
Так
повторить 3 раза. Затем корочки надо остудить и нарезать
произвольно, но не очень мелко. Положить в алюминиевую посуду,
залить водой так, чтобы она чуть прикрывала корки. Всыпать 2
стакана сахара, варить на сильном огне, постоянно помешивая до
полного исчезновения воды, затем снять с плиты и помешивать на
холоде до полного остывания, корочки легко отделятся друг от
друга. Используя этот рецепт, можно сварить варенье. В этом
случае корки надо варить до тех пор, пока сироп не загустеет.
Чтобы проверить готовность `Варенья, следует капельку сиропа
капнуть на блюдечко, если она застынет - варенье готово.


Сушеные корочки цитрусовых размельчить в ступе, и их можно
использовать при приготовлении сладких пирогов и кондитерских
изделий.

Просмотров: 56 автор: admin2003 30 октября 2007 Комментарии (0) Подробнее