(кубинская кухня)


Мороженое слегка размягчают, поливают ликером (1 столовая ложка
на каждую порцию) и убирают в холодильник.
При подаче в каждую порцию добавляют по вкусу ликерный сироп.
Приготовление сиропа. Сахар заливают в неглубокой кастрюле
небольшим количеством воды, нагревают до кипения и варят,
помешивая, пока не получится карамель. После добавления
остальной воды кипячение ведут на медленном огне. Когда карамель
полностью растворится, в кастрюлю вливают ликер и растопленное
масло.
Такой сироп можно использовать как подливку для других десертных
блюд.
Для сиропа: 80-100 г сахара, 80 г ликера, 40 г сливочного масла,
вода по потребности.

Просмотров: 273 автор: admin2003 30 октября 2007 Комментарии (0) Подробнее

1. Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок
сливки. Содержащийся в них жир будет препятствовать
возникновению кристалликов льда при замерзании воды. Мороженое
получится пышным и без комочков.
2. Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же
вы хотите воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г
порошка в 100 мл кипяченой воды.
3. Яйца с сахаром растирайте очень тщательно.
Полученная масса должна быть по-настоящему пышной, иначе
мороженое получится твердым.
4. Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно
делать это на пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на
другую - с кипящей водой). Если же, несмотря на ваши усилия,
появятся комочки, процедите теплую массу через мелкое сито.
5. Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной
пластмассовой или металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и
плотно закройте (мороженое легко поглощает все запахи).
6. Если вы сразу поставите массу в холодильник, она
может `Опасть`. Сначала ее нужно не менее 2 ч охлаждать при
комнатной температуре.
7. Когда мороженое начнет замерзать, время от времени
заглядывайте в морозильник. Если около стенок оно затвердеет, а
в центре останется мягким, перемешайте массу.

Просмотров: 302 автор: admin2003 30 октября 2007 Комментарии (0) Подробнее